厨房的布局厨房的布局就是根据厨房的建筑规模、格局和生产流程及各 部门的作业关系,确定厨房内各部门的位置及设备设施的分布。厨房的布局设计要综合考虑厨房的面积、形状,厨房的生产 设备和作业流程,投资费用等因素。(一) 厨房布局设计的目标为保证厨房布局的科学性和合理性,其最好由管理者、设备 专家、设计师共...
在一次大学同学聚会中大家谈起了大学的学长佳哥,佳哥刚刚参加工作两年却骤然去世,听到这个消息,我十分震惊和心痛。佳哥是我们学院的学生会主席,又是学霸,非常优秀,所以收获了一大票小学妹的喜欢,我们班有几个人也常常在宿舍里谈论佳哥,但是他如今却成了大家口中叹息的对象,他是在一个加班的晚上,心脏骤停了,第...
手工制造洗衣液、洗衣粉并不是骗人的,因为这个项目是完全可以用手工进行生产的。目前全国各地有很多洗衣液生产作坊,都是用手电转,几个塑料桶,购买一些原料,有自来水水源就可以进行生产了。生产的过程并不是说有多麻烦,完全是可以手工制造的,所以说手工制造洗衣液和洗衣粉并不是骗人的,也不存在骗人的。只要你拥有一...
厨房的位置与面积(1) 从生产经营的角度考虑,厨房的位置离餐厅及食品原料 仓库不应太远,并且尽可能保持在同一平面上。厨房排放的油烟、 废水、垃圾以及噪音不应对餐厅或营业场所造成影响和污染。(2) 厨房的面积与餐厅面积之比,一般控制在1 : 2或2 : 3。 厨房面积太小,造成拥挤,彩响生产;厨房面积...
其他岗位的工作职责① 加工岗:对原料进行粗加工,负责将蔬菜拣剔、清洗、分 级利用;将水产禽类等食品原料剥洗加工,备料待用,供当日生产之需。② 切配岗:负责各种用料的领、存、保管、加工、腌制及浸 发,完成宴会菜肴和日常菜肴的切配工作,把好食品原料的品质、 数量关,管理冰柜。③ 炉灶岗:根据生产任务和...
厨师长的工作职责① 接受总厨师长的指示,向其汇报工作。② 制定领班工作职责,负责对领班的考核评估,根据其工作 实绩提出奖惩意见,报总厨师长审批。监督和协调班组工作。③ 根据厨师的业务水平,提出人员岗位的安排和调动方面的 建议。根据生产要求编制工作班次表。④ 参与菜单、产品规格、食品采购规格的制订,参...
打糊饼这是北京的一款传统小吃,是用新鲜玉米面加水拌成湿粉 状,摊在锅中成饼状,上面放上调味的鸡蛋、韭菜和虾皮等料, 加盖烙制而成,具有底面金黄焦香,内里质感软嫩,馅料咸香味美的特点。原料:鲜玉米面500克,鸡蛋2只,嫩韭菜200克,虾皮 25克,精盐、味精、香油各适量。制法:①把鲜玉米面倒在盆内,左...
家乡焖饼此小吃是先将面粉和成面团,烙成大饼,再放在已烧制的排 骨和豆角上,加盖焖制而成,具有菜饼合一,经济实惠,吃法别 致的特点。原料:面粉400克,排骨300克,芸豆角200克,葱白10 克,生姜5克,蒜仁2粒,泡打粉、干酵母各3克,八角1枚, 料酒10克,白糖5克,老抽、精盐、味精、色拉油各适量...