厨房的布局厨房的布局就是根据厨房的建筑规模、格局和生产流程及各 部门的作业关系，确定厨房内各部门的位置及设备设施的分布。厨房的布局设计要综合考虑厨房的面积、形状，厨房的生产 设备和作业流程，投资费用等因素。(一） 厨房布局设计的目标为保证厨房布局的科学性和合理性，其最好由管理者、设备 专家、设计师共...

　在一次大学同学聚会中大家谈起了大学的学长佳哥，佳哥刚刚参加工作两年却骤然去世，听到这个消息，我十分震惊和心痛。佳哥是我们学院的学生会主席，又是学霸，非常优秀，所以收获了一大票小学妹的喜欢，我们班有几个人也常常在宿舍里谈论佳哥，但是他如今却成了大家口中叹息的对象，他是在一个加班的晚上，心脏骤停了，第...

手工制造洗衣液、洗衣粉并不是骗人的，因为这个项目是完全可以用手工进行生产的。目前全国各地有很多洗衣液生产作坊，都是用手电转，几个塑料桶，购买一些原料，有自来水水源就可以进行生产了。生产的过程并不是说有多麻烦，完全是可以手工制造的，所以说手工制造洗衣液和洗衣粉并不是骗人的，也不存在骗人的。只要你拥有一...

厨房的位置与面积(1) 从生产经营的角度考虑，厨房的位置离餐厅及食品原料 仓库不应太远，并且尽可能保持在同一平面上。厨房排放的油烟、 废水、垃圾以及噪音不应对餐厅或营业场所造成影响和污染。(2) 厨房的面积与餐厅面积之比，一般控制在1 : 2或2 : 3。 厨房面积太小，造成拥挤，彩响生产；厨房面积...

其他岗位的工作职责① 加工岗：对原料进行粗加工，负责将蔬菜拣剔、清洗、分 级利用；将水产禽类等食品原料剥洗加工，备料待用，供当日生产之需。② 切配岗：负责各种用料的领、存、保管、加工、腌制及浸 发，完成宴会菜肴和日常菜肴的切配工作，把好食品原料的品质、 数量关，管理冰柜。③ 炉灶岗：根据生产任务和...

厨师长的工作职责① 接受总厨师长的指示，向其汇报工作。② 制定领班工作职责，负责对领班的考核评估，根据其工作 实绩提出奖惩意见，报总厨师长审批。监督和协调班组工作。③ 根据厨师的业务水平，提出人员岗位的安排和调动方面的 建议。根据生产要求编制工作班次表。④ 参与菜单、产品规格、食品采购规格的制订，参...

打糊饼这是北京的一款传统小吃，是用新鲜玉米面加水拌成湿粉 状，摊在锅中成饼状，上面放上调味的鸡蛋、韭菜和虾皮等料， 加盖烙制而成，具有底面金黄焦香，内里质感软嫩，馅料咸香味美的特点。原料：鲜玉米面500克，鸡蛋2只，嫩韭菜200克，虾皮 25克，精盐、味精、香油各适量。制法：①把鲜玉米面倒在盆内，左...

家乡焖饼此小吃是先将面粉和成面团，烙成大饼，再放在已烧制的排 骨和豆角上，加盖焖制而成，具有菜饼合一，经济实惠，吃法别 致的特点。原料：面粉400克，排骨300克，芸豆角200克，葱白10 克，生姜5克，蒜仁2粒，泡打粉、干酵母各3克，八角1枚， 料酒10克，白糖5克，老抽、精盐、味精、色拉油各适量...