顾客中以儿童发生意外伤害的比例最高，因此，如有儿童在店内跑跳、 吵闹，或在沙发椅上跳闹，则应立刻规劝小孩，并将其带回座位交予其父母, 告之父母看管小孩，因为餐厅桌角、玻璃、镜子很多，加上工作人员上菜收 盘,万一撞到小孩，很容易发生危险。此外，还要注意防止儿童在门口玩耍时被大门夹伤等类似情况发...

餐厅硬件管理灯光照明:充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。在阴雨天和天将黑时，要打开外围的灯光。在天黑时,要打开屋顶招牌灯。射灯须能照到走道、后门、前门及外围景观。营业时间用餐区须打开灯光。坏掉的灯随时更换。 门窗后门要加装猫眼，利用猫眼来确认想要从后门进来的任何人，并且后门最好...

互动企业的经理人多希望由那些“有吸引力”的员工担任接待员、餐厅 服务生或空中服务员的工作……任何与顾客的互动工作，都使得第一线员 工成为商品的一部分，故他们的素质可能直接影响顾客对产品和服务的 看法。 但是在互动工作中，仅有“吸引力”的外表是不足以吸引顾客的,员工的 语言举止体态均会影响顾客的...

炸薯条的成功不是偶然的，也不是得自麦氏兄弟的任何秘方，而是不断 研究的成果。在麦当劳连锁店开店之初，炸薯条的品质最不易控制，有时候 黄澄、香脆,有时候又油腻、松软。为了麦当劳所追求的高品质，克罗克在麦 当劳的第一个10年中，大约花费了 300万美元去改进提高它的品质，对于这 样一个新公司而言，这足以...

麦当劳对它的食品的品质要求常常是精益求精，通过不断研究改进，不 断提高质量水平。对麦当劳来说，每一件事都必须通过不断地试验加以证明。每一件事 都应该去尝试改进的;任何一件事都务必通过反复讨论;任何一种方法是可 以用另一种更好的方法去替代的。世界上不存在所谓最好的。麦当劳认为，快餐作为一门科学，而汉堡...

菜品定价策略餐饮企业在以上定价原则的指导下，还要根据企业和市场实 际情况选择正确的定价策略，它有助于企业参与市场竞争，提高 餐饮产品的销售额。常用的定价策略主要有：(1) 以成本为中心的定价策略企业餐饮产品的定价主要根 据成本来确定，在确定了成本后加上企业预期的利润或一定的百 分比构成产品价格。以成...

菜品的定价菜品的定价同样是菜单决策中至关重要的问题，菜品价格是 否恰当，直接影响着市场需求，彩响企业的竞争能力和盈利水平。 这里主要介绍菜品定价的基本原则及策略，餐饮企业只有遵循定 价的基本原则，并以此为基础，根据本企业的自身特点选择正确 的定价策略，才能制定出既符合市场需求又能使餐厅实现目标利 润...

菜品的决策菜品的决策和定价是菜单设计中的核心，也是一张菜单成功 与否的关键所在。人类吟饮食文化、烹调技术已有几千年的历史。不同国家、不 同民族、不同时代的人们创遣了许许多多不同种类、不同风味、不 同档次的菜点品种，今天，这些无疑是餐饮企业经营的一笔无形 资产。但是面对成千上万的菜点品种，餐饮企业将哪...