1. 菜点介绍菜单上对某些菜点附有简短的文字介绍或图片展示。这种文字或图片旨在推荐,这样可以减少服务人员的工作量和客人的迭 菜时间。被介绍的菜点通常是餐厅极力推销的特色菜、名牌菜、髙 价菜以及某些仅凭菜名难以确定是什么菜点的菜肴。这种介绍文 字不易太多,要简短精炼,内容主要包括某些菜肴独特的烹调方...
菜单的内容主要由四个要素构成。1. 菜点的品名和价格菜单上所列菜点的品名和价格是菜单的核心要素,客人依据 它点菜,厨师按它做菜,服务员按照它提供服务。菜点的品名应真实、贴切易懂并具有文采。菜点品名要真实:一是指菜单上所列出的菜点品名应该是餐 厅保证供应的饮食产品,不能保障供应的菜点不应写在菜单上。二...
停电处理方法查明停电原因和修复时间。切断总电源及所有分电源。停止所有项目营业。待顾客疏散后,在未供电时间,可做些不耗电的工作,如整理纸巾、 纸盒、仓库或清扫工作、员工休息室等。供电恢复后,分次开灯及其他电源,检视电路、冰箱、冷气,制冰机, 处理方式同停水处理。若停电时间很长,无法营业,应派遣...
食物中毒对餐饮经营有极大的危害性,因此,厨房安全最重要的是防止 食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料说明,食物中毒以其种类来看,以细菌造成的最多,发生 的原因多是对食物处理不当所造成,其中以冷藏不当为主要致病原因。从 行业来看,大部分发生在饮食业,...
所谓安全管理,指的是餐厅运用各种管理方法或制度,在意外事件尚未 发生前,极力预防餐厅内各种可见的或潜在的危险,以降低餐厅的财物损 失,确保员工、顾客及其他相关人员的人身安全。一般餐厅的安全管理项目包括:防抢、防盗、防意外、防火、防台风、防 爆、防地震、停水及停电意外事故处理等,种类繁多,...
餐饮服务质量主要由环境质量、菜肴质量和服务水准组成。餐饮质量 的控制,主要取决于餐饮部的管理水准。餐厅管理人员必须经常对餐饮工 作进行督促、检查、指导,有效地把握餐饮服务工作的方向,促进餐饮服务质量的提高。 确立标准,完善制度要使餐饮服务达到规范化、程度化、系统化和标准化,保持餐饮质...
作为饮食业,质量自然是麦当劳四项铁则中的首要原则和核心内容。 因此,麦当劳极端重视质量,全力以赴抓好质量,千方百计追求高质量。麦 当劳公司在1980年的年度报告,在致股东的感谢信之后,开头第一句话就 说:“质量,是麦当劳经营宗旨QSCV里的头一个字眼……这是因为质量的好 与坏直接决定顾客每次到...
卤肉熟食一直作为一个街头小吃肉类存在,大家吃卤肉是为了方便以及口感,可以当菜回家下饭,也可以当零食,这种消费属性让卤肉自古以来一直受欢迎。只不过很长时间年轻人只喜欢吃不喜欢从事这个行业,觉得老土,但随着时间的发展,这种模式越来越受欢迎,成了创业的首选。因为投资相对小,操作相对简单,而且生意大部分...