1. 菜点介绍菜单上对某些菜点附有简短的文字介绍或图片展示。这种文字或图片旨在推荐，这样可以减少服务人员的工作量和客人的迭 菜时间。被介绍的菜点通常是餐厅极力推销的特色菜、名牌菜、髙 价菜以及某些仅凭菜名难以确定是什么菜点的菜肴。这种介绍文 字不易太多，要简短精炼，内容主要包括某些菜肴独特的烹调方...

菜单的内容主要由四个要素构成。1. 菜点的品名和价格菜单上所列菜点的品名和价格是菜单的核心要素，客人依据 它点菜，厨师按它做菜，服务员按照它提供服务。菜点的品名应真实、贴切易懂并具有文采。菜点品名要真实：一是指菜单上所列出的菜点品名应该是餐 厅保证供应的饮食产品，不能保障供应的菜点不应写在菜单上。二...

停电处理方法查明停电原因和修复时间。切断总电源及所有分电源。停止所有项目营业。待顾客疏散后,在未供电时间，可做些不耗电的工作，如整理纸巾、 纸盒、仓库或清扫工作、员工休息室等。供电恢复后,分次开灯及其他电源，检视电路、冰箱、冷气，制冰机， 处理方式同停水处理。若停电时间很长，无法营业,应派遣...

食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，厨房安全最重要的是防止 食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料说明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生 的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷藏不当为主要致病原因。从 行业来看,大部分发生在饮食业，...

所谓安全管理，指的是餐厅运用各种管理方法或制度，在意外事件尚未 发生前，极力预防餐厅内各种可见的或潜在的危险，以降低餐厅的财物损 失，确保员工、顾客及其他相关人员的人身安全。一般餐厅的安全管理项目包括：防抢、防盗、防意外、防火、防台风、防 爆、防地震、停水及停电意外事故处理等，种类繁多，...

餐饮服务质量主要由环境质量、菜肴质量和服务水准组成。餐饮质量 的控制，主要取决于餐饮部的管理水准。餐厅管理人员必须经常对餐饮工 作进行督促、检查、指导，有效地把握餐饮服务工作的方向，促进餐饮服务质量的提高。 确立标准，完善制度要使餐饮服务达到规范化、程度化、系统化和标准化，保持餐饮质...

作为饮食业，质量自然是麦当劳四项铁则中的首要原则和核心内容。 因此,麦当劳极端重视质量，全力以赴抓好质量，千方百计追求高质量。麦 当劳公司在1980年的年度报告，在致股东的感谢信之后，开头第一句话就 说:“质量，是麦当劳经营宗旨QSCV里的头一个字眼……这是因为质量的好 与坏直接决定顾客每次到...

卤肉熟食一直作为一个街头小吃肉类存在，大家吃卤肉是为了方便以及口感，可以当菜回家下饭，也可以当零食，这种消费属性让卤肉自古以来一直受欢迎。只不过很长时间年轻人只喜欢吃不喜欢从事这个行业，觉得老土，但随着时间的发展，这种模式越来越受欢迎，成了创业的首选。因为投资相对小，操作相对简单，而且生意大部分...