做了这么多年的卤肉熟食和实体店经营，平时开店也在做自媒体，但我发现现在网络上有这么一群人，很值得我们同情可怜，我给取名网络老贫农。贫农一般是上一辈人说农村那种很穷苦的农民的词，我用在这里并不是看不起农民，而是代表同情怜悯！ 所谓网络老贫农是群什么人呢？我相信你们都遇见过，就是在网络上你说啥他都...

卤味作为相对比较简单的一种餐饮形式，最近几年备受创业者青睐，这次疫情过后也势必是首先崛起的火爆行业。我要说的我们这个卤味店是在过年前开的，在我们卤菜技术培训学员中算是佼佼者，做得非常好的一个了。今天把这个案例讲给大家，可以好好借鉴下，知道开卤味店的成败因素，也能对做其他餐饮起到非常好的借鉴作用。...

熟食店目前成了餐饮最后一块儿必争之地。熟食相对于其他餐饮来说优点更多，便于零售，实体店面积需求小，而且还可以做电商。各个渠道都能应用。因此我大胆预测，餐饮到了考研运营的时候了。以后不是你的店开多大，而是你能通过什么渠道把你的产品销路扩大，链接更多的需求客户，目标客户。 一，用标准化的眼...

有些餐厅开业后经营得还算顺利，但过了一段时间之后，销售额很难再 有提高，甚至出现了滑落的现象，这就是我们通常所说的“瓶颈”时期。这是 为什么呢？更多餐饮管理技术文章请看：https://www.sunlei168.com/blog/ 根据20/80法则，菜单内的菜式有20%最常被点用，其销售额约占餐...

① 提高餐饮附加值之四:使用天然食品作为调味料提高餐饮附加值第四个秘诀就是调味料务必使用天然食品。更多餐饮管理技术文章请看：https://www.sunlei168.com/blog/ 味道、味道，全在佐料。一道菜要增加味道，其实就是调味。调味料中，有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等，各种各样。但是,这...

① 提高餐饮附加值的秘诀之三:开发令人惊喜的“素材”更多餐饮技术文章请看：https://www.sunlei168.com/blog/ 提高餐饮附加值的第三个秘诀就是经常开发令人“惊喜”的菜色。在现今的餐饮业中，“生”、“活”的素材，价格特贵，因为这些东西好吃、 营养价值高。有的食物要成熟了，保存...

① 提高餐饮附加值的秘诀之二:素材维持原貌，并保持野味提高餐饮附加值第二个秘诀就是素材维持原貌，并保持野味。法国巴黎有一家名叫莫里斯•卡桑诺瓦的餐馆专门销售用各种野菜、 野果制成的菜肴，被人们称为“野菜餐馆”。“野菜餐馆”的老板莫里斯•卡桑诺瓦是一位独具慧眼的经营者。他看 到人工培植的家菜、家果以及...

喜新是每一个消费者的心理，顾客都期待更有趣、更令人舒畅、更令人 惊喜的菜肴。而大牌厨师由于受到自己身份、做菜的传统手法、所习的流派 的局限，往往对顾客的喜好不知随时变通，因而不能做到“顾客想吃什么，我 就做什么”的经营策略。如上所说，其中道理显而易见，其实说穿了，烹调就是一种创造,若只遵 循着固定的...