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麻辣烫中为啥加奶粉有啥作用呢?

2020-02-25 | 常见问题 | 卤菜技术培训 | 937°c
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今天看网上的朋友说麻辣烫放牛奶是起什么作用的,其实麻辣烫中是不可能放牛奶的,麻辣烫的高汤中会放奶粉,这是正常的,奶粉的作用是调颜色,能够让汤颜色更好,感觉营养更高,调节口感,但是做高汤的时候是一定不会放牛奶的!

麻辣烫放牛奶是什么作用?

现在很多店都做这种白汤麻辣烫,因为这种给人感觉营养更高,不过加了奶粉的麻辣烫汤确实口味鲜美,而且营养也确实高,微辣的汤底为了保证汤底的口感会加奶粉,奶粉不光能够丰富整个汤底的口感,更能够增加营养,是一个非常好的底料。

做麻辣烫加奶粉的温度也是有要求的,熬制好的骨汤要凉到40度左右,然后放入奶粉,向一个方向搅拌,这样奶粉更加容易散开,温度超过60度会结块,加奶粉能中和汤里面的咸与辣味,更提现也更好看。

目前东北的杨国福麻辣烫都是采用的奶粉调骨汤的,用的是全脂奶粉,25公斤一包500元的,100斤汤中添加2斤奶粉,以前有人想要偷工减料使用豆奶粉代替奶粉,结果都是失败告终。

各位想要做麻辣烫的朋友们,如果您还对麻辣烫中加奶粉有什么疑问,您可以加我的技术老师微信:16643066566 ,技术老师会为您详细解答,我们专业为创业者提供麻辣烫配方技术调校服务。

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