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做餐饮行业如何做好自身定位呢?

2021-01-13 | 餐饮技术 | 卤菜技术培训 | 40°c
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近年来,由于国民收入的提高,在外就餐人数的增加,再加上饮食习惯 追求多样化,使得餐饮业蓬勃发展。各式各样的饭馆餐厅林立,种类各异, 不胜枚举,分类方式也各有不同。有的以服务方式来分类,有的以经营方式 来分类,有的以消费层次来分类,有的以地方口味来分类……

做餐饮行业如何做好自身定位呢?

根据服务内容,餐饮业可分为如下几类:

① 中式餐饮业

因为中国幅员广阔,各地口味差异颇大,并各自形成独特的餐饮特色, 较知名的如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等,均属于中式名餐饮。

由于传统中式餐饮采取合菜方式,一道一道慢慢上菜,对于小孩子较缺 乏吸引力,不过其他各年龄层都是中式餐饮的稳定消费群。近来有所谓“中 菜西吃”,意图将中式餐饮加以变革,以吸引年轻的一代青睐。

② 西式餐饮业

我们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮^欧美各国菜式、服务均有 差异,比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等;英国菜、瑞士菜及德国菜 则居少数。

中国人接受西餐的人口中,仍以中青客层为主,未来不妨可针对特殊消 费需求(如保健)市场、老年人及儿童客层加以开发,其中西餐本土化或推出 儿童餐、亲子餐等,都是可行的方式。

③ 咖啡店业

咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的Cofee House (咖啡屋)。 因为威尼斯商人从中东学到喝咖啡的习惯,这种喝咖啡的风气逐渐蔓延到 欧洲各国,咖啡屋成了各地知识分子或上流人士聚会的地方。

本来咖啡屋单纯只卖咖啡饮料,随着竞争的加剧,咖啡屋也开始供应点 心,不久又增加了餐点。

我国的咖啡店业沿袭欧美,也是定位于中上阶层的上班族或新社区家 庭,因其对于咖啡饮料的接受度较高。而且大多数的咖啡店针对上班族用 餐的特性,供应简便的早餐、午餐及晚餐。近年,美式、意式咖啡蔚为话题, 加上本土及日式咖啡连锁经营者攻城略地,市场空前繁荣。

④ 快餐业

快餐业的定位,在于便利性及快速服务,让消费者可以不必排队等候很 久,就可以迅速取得食物。

1955年美国麦当劳的崛起,主要针对一般上班族,因为麦当劳体会到这 些上班族希望能到一个不用排队苦等的餐厅,赶快取得食品来解决午餐或

晚餐的用餐需求。

我国的快餐业已进人一个蓬勃发展时期,肯德基、派派思、必胜客、吉野 家等速食连锁业也纷纷来到中国,俨然成为外食市场的主力。但近年由于 空前竞争,加上租金、食材、人力成本高涨,不少连锁业已悄然退出市场。

一般来说,速食业主要目标市场大部分锁定在儿童、青少年,次要目标 市场则为有小孩的年轻夫妇家庭、上班族。

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本文来源:中国卤菜技术培训网

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