近年来，由于国民收入的提高，在外就餐人数的增加，再加上饮食习惯 追求多样化，使得餐饮业蓬勃发展。各式各样的饭馆餐厅林立，种类各异, 不胜枚举,分类方式也各有不同。有的以服务方式来分类，有的以经营方式 来分类，有的以消费层次来分类，有的以地方口味来分类……

根据服务内容，餐饮业可分为如下几类：

① 中式餐饮业

因为中国幅员广阔，各地口味差异颇大，并各自形成独特的餐饮特色， 较知名的如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等,均属于中式名餐饮。

由于传统中式餐饮采取合菜方式，一道一道慢慢上菜，对于小孩子较缺 乏吸引力，不过其他各年龄层都是中式餐饮的稳定消费群。近来有所谓“中 菜西吃”，意图将中式餐饮加以变革，以吸引年轻的一代青睐。

② 西式餐饮业

我们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮^欧美各国菜式、服务均有 差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等;英国菜、瑞士菜及德国菜 则居少数。

中国人接受西餐的人口中，仍以中青客层为主，未来不妨可针对特殊消 费需求（如保健)市场、老年人及儿童客层加以开发，其中西餐本土化或推出 儿童餐、亲子餐等，都是可行的方式。

③ 咖啡店业

咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的Cofee House (咖啡屋）。 因为威尼斯商人从中东学到喝咖啡的习惯，这种喝咖啡的风气逐渐蔓延到 欧洲各国，咖啡屋成了各地知识分子或上流人士聚会的地方。

本来咖啡屋单纯只卖咖啡饮料，随着竞争的加剧，咖啡屋也开始供应点 心,不久又增加了餐点。

我国的咖啡店业沿袭欧美，也是定位于中上阶层的上班族或新社区家 庭，因其对于咖啡饮料的接受度较高。而且大多数的咖啡店针对上班族用 餐的特性，供应简便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚为话题， 加上本土及日式咖啡连锁经营者攻城略地，市场空前繁荣。

④ 快餐业

快餐业的定位，在于便利性及快速服务，让消费者可以不必排队等候很 久，就可以迅速取得食物。

1955年美国麦当劳的崛起，主要针对一般上班族,因为麦当劳体会到这 些上班族希望能到一个不用排队苦等的餐厅，赶快取得食品来解决午餐或

晚餐的用餐需求。

我国的快餐业已进人一个蓬勃发展时期,肯德基、派派思、必胜客、吉野 家等速食连锁业也纷纷来到中国，俨然成为外食市场的主力。但近年由于 空前竞争，加上租金、食材、人力成本高涨，不少连锁业已悄然退出市场。

一般来说，速食业主要目标市场大部分锁定在儿童、青少年，次要目标 市场则为有小孩的年轻夫妇家庭、上班族。

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