餐饮业属劳动密集型产业，其管理必须依赖明确而合理的制度，以取得 全体从业人员的充分配合，发挥同舟共济的团队精神，才能众志成城，提高 经营效率，达到经营目标。

制度设计时，必须针对餐饮业本身的实际需要和情况，详加分析研订。 而在执行时，则必须一视同仁、从严执行，才能确保制度的合理、确实而有 效。以现今趋势而言，制度合理化应有下列四项重点则：

知人善任

首先做好人力规划，将现在及未来所需要的各种人力于事前加以预测， 并分析人力与工作量之互动关系，以期有效地提供与调节所需的人力。此 外,再考虑人员之专长及适用性，作合理的配置，以达因才施用、提高工作效 率及发挥组织功能的目的。

完善考评体系

考核是实施奖惩的依据，乃为增进绩效和调整薪资、提拔人才之基础。 考核的实施应客观而周密，并包括人员和工作的考核，两者相互作用，方能 达成其功效。

发展员工能力

所谓能力发展，是指员工的知识与技术的启发与培育，包括平时的训练 与生涯教育。如此可培养员工的勤劳与忠诚，发挥团队合作精神，促进企业 的发展。

利益分享

餐饮经营者不仅要重视本身的利益，同时也要考虑到全体员工的利益, 即所谓的“有福同享”。在利益均沾的情况下，员工才会贡献自己的心力，精 诚合作。此利益包括合理的薪资、优厚完善的福利措施及舒适的工作环境等。

有了合理化的制度，再加上人性化的管理及民主化的领导。将促使餐 饮业的经营体制更加健全，也能有效地解决使经营者困扰而头痛的人力问 题，以达到服务顾客、创造利润的经营目标。