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酒吧的类型分类管理

2021-01-25 | 餐饮技术 | 卤菜技术培训 | 44°c
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由于宴会酒吧要求快速服务,因此供应的饮料种类往往受到 限制,通常只有啤酒和各式软饮料以及少数几种大众化的混合饮 料,如马丁尼、曼哈顿、威士忌、红粉佳人等的鸡尾酒,且这些 混合饮料一般都是可以事先配制的成品。

宴会酒吧的所有同类饮料宜使用同一价格,如所有鸡尾酒皆 为10元,啤酒4元,各种软饮料为2元,葡萄酒为3元等,目的 是提髙服务速度,避免收款差错。

1. 客流量大,销售服务随机性强

一个经营较好的酒吧,每天顾客流动量大,服务频率高,饮 品销售随机性强。酒吧的推销工作是促使顾客人均消费水平提高 的关键。

2. 规模小,服务要求高

一般来说,一个酒吧吧台配备一至二个服务员,除非酒水吧 台分开,服务人员才有所增加。但酒吧的服务标准严格,不仅要 求操作规范和具有良好的卫生意识,而且要求每一份饮料都必须 严格按标准操作程序、标准配方来配制。酒水配制本身具有表演 功能,要求调酒师姿势优美,动作潇洒大方、干净利落,给人以 美的享受。酒吧服务讲求技能娴熟、动作高雅,服务人员必须注

意言谈举止、仪表仪容,并不失时机地向客人推销酒水。

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本文来源:中国卤菜技术培训网

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