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酒吧的类型及其经会特征

2021-01-25 | 餐饮技术 | 卤菜技术培训 | 38°c
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现代意义上的酒吧概念是指出售酒品、让公众聚会的场所。现 代的酒吧发生了很大的变化,不但场所扩大了,而且所提供的产 品也不断增多,除酒品以外,还有其他多种无酒精饮料,同时也 增设了各种娱乐服务项目。很多人在八小时之外都热衷于去酒吧 中消磨时光,其目的是消除一天繁忙工作的疲劳,或沟通友情,或 增加兴致。从世界范围来看,酒吧业越来越受到人们的欢迎,成 为经久不衰的服务性行业。本聿通过对酒店酒水部(酒吧)的类 型及其特征,组织机构岗位职责以及酒水控制等几个方面的叙述, 简明扼要地说明酒吧经营的特征与运作方式。

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1. 投资大,回报高

酒吧装修及现代音响灯光设施的配备需要大量资金,但作为 人们现代休闲的场所,酒吧酒水销售多且快,尤其顾客多以现金 结账,资金回笼也快。酒吧经营者应根据酒吧类型及特定的客源 对象来选择经营的酒水品种,使其既能满足客人的要求,又能最 大限度地获得经济效益。

2. 经营利润髙,控制难度大

酒吧酒水的毛利率通常高于食品,一般达到60%〜70%,有 的甚至髙达75%,使酒吧收益丰厚。正因为酒水的利润髙,使得 酒吧作弊现象严重,酒水利润大量流失,使酒吧成本提高。这些 现象的造成既有酒吧内部员工的原因,也有酒吧外部的原因。尽 管采取各种措施进行控制,但还是难以有效的杜绝。

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本文来源:中国卤菜技术培训网

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